先住民の食べ物と知識を祝う先住民フード ラボ マーケット

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先週、ドラムサークルが先住民フードラボの新しい市場のオープンを祝福し祝うパフォーマンスを行い、参加者は手をつないで輪舞に参加した。

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフのショーン・シャーマン氏は、先週火曜日のイベントに集まった聴衆に向かって、「私たちは先住民フードラボに大きな大きな夢を持っています」と語った。 「私たちの仕事の多くは、実際には 2 つの原則に基づいています。それは、先住民の食べ物へのアクセスを創出しようとしているということと、先住民の教育へのアクセスを創出しようとしているということです。

「私たちがここに建てた市場スペースと教室は、まさにこのコミュニティのためのものです。素晴らしい先住民の食品生産者から、素晴らしい先住民の食品を見つけられる場所を確保するためです。」

このマーケットはミネアポリス南部のミッドタウン・グローバル・マーケット内にあり、世界中の先住民族の伝統にインスピレーションを得たさまざまな食品が提供されます。 このスペースには、インスタント食品、飲料、ジビエ肉、石鹸、料理本など、先住民のメーカーや生産者が作った製品が数多く並んでいます。

フルスタジオを備えた教室では、シェフがさまざまな文化の料理レッスンやレシピを記録して、より多くの聴衆と共有できるようになり、同時にコミュニティのメンバーに直接教育するためのスペースも提供されます。

この市場と研究室は、レストラン「オワムニ バイ ザ スー シェフ」の創設者兼 CEO シェフであるシャーマンが共同設立した非営利団体、北米伝統先住民フード システム (NATIFS) の発案です。 このグループの目標は、先住民の食品や料理教育へのアクセスを向上させ、先住民クリエイターがより幅広い視聴者にリーチできるプラットフォームを構築することです。

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Indigenous Food Lab はケータリングも提供しており、新型コロナウイルス感染症のパンデミック中や 2020 年のミネアポリス警察によるジョージ・フロイドさん殺害事件の影響下で、数千食の食事の調理と配布を支援しました。

先週のオープニングでは、参加者向けにいくつかの料理が提供され、ミニチュアのビリアタコス、ピーカンナッツとマッシュルームのサラダ、穀物「スプーニー」、その他市場で提供される食品の小型サンプルが展示されました。

「ここで皆さんと一緒にコミュニティにいること、そして周りを見回して皆さんの顔を見ることができて、これが私たちがこのすべての仕事をしていた目的であること、つまりコミュニティとすべての多様性のために何かを構築することだったことが分かることは素晴らしいことです」それはそれを表している」と市場マネージャーのジェイソン・ガルシア氏は語った。

キッチンには地元の食材を使用することに重点を置いた多様なチームがおり、食品カウンターでは伝統的な食品に創造的なアレンジを加えた料理を提供するよう努めています。 Laura Garcia、Yairany Galiano、Aura Manski、Janeth Vergara Medina は、市場のトルティーヤ用にトウモロコシをマサに変えるプロセスであるニシュティマルを完成させることに専念するチームを結成しました。

薬草学者のフランチェスカ・ガルシアさんは、イラクサ、チポトレペッパー、パッションフラワー、スギなどの材料を使っていくつかの紅茶ブレンドを作りました。 メニューでは植民地時代に北米にもたらされた食品を避けており、鶏肉、豚肉、乳製品、小麦製品は提供していません。 代わりに、顧客はトウモロコシ、豆、カボチャ (「スリー シスターズ」として知られる) などの食材、野生の野菜、七面鳥やバイソンなどの肉を見つけるでしょう。

インディジナス フード ラボ マーケットは、月曜日から土曜日の午前 10 時から午後 6 時まで、ミネアポリス、920 E. Lake St. のミッドタウン グローバル マーケットで開催されます。 温かいお料理は火曜日から土曜日までご用意しております。

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アーロン・ネスハイムは、ミネソタ州ミネアポリスを拠点とするフリーランスのフォトジャーナリストです。 シカゴ美術館大学院で教育を受けた彼は、主に社会正義、環境、社会問題を記録することに重点を置いています。