自分でピザソースを作るときに必要な15のヒント - 成都サンライズソリューションズグループ株式会社

自家製ピザを作ることは、友人や愛する人と共有するのに最適な、非常に幻想的な体験です。お気に入りのトッピングの選択から、生地の形成、パイの焼き上げまで、あらゆる段階で重要な役割を果たします。スーパーで簡単に購入できる材料はたくさんありますが（実際、完璧に膨らむことのないベタベタした自家製ピザ生地を扱うのは楽しい時間ではありません）、ピザソースはその中にはありません。

既製のピザソースは、常に風味のバランスが崩れてしまうパイに欠かせない材料の 1 つです。ピザソースのブランドによっては、甘いグルプのような味や、漠然とトマトのような味がする場合があります。店頭で購入するのではなく、時間をかけて自分で最初からバッチを作ることをお勧めします。ここでは、自宅でピザソースをマスターするための最良のヒントをいくつか紹介します。

まず、パスタソースとピザソースの大きな違いを明確にすることから始めましょう。ピザソースはほとんどの場合未調理ですが、パスタソースはほとんどの場合調理されます。ピザソースの瓶のラベルを見ると、砕いたトマトまたはピューレにしたトマト、調味料、そして増粘剤としてトマトペーストが含まれている可能性があることがわかります。パスタソースは通常、パスタの唯一の仲間として食べられるため、より多くの成分が含まれています。一方、ピザソースには、チーズ、生地、トッピングを加えることができます。

ピザソースが調理されずに放置されることが多いのはなぜですか? その理由は通常、オーブンの高温が原因で、調理済みのソースが過度に調理されたり、トマトがキャラメル化してペースト状になったりする可能性があります。ただし、一部のピザスタイルでは、調理済みのチーズたっぷりのパンの上にソースを注ぐデトロイトスタイルなど、調理済みのピザソースに依存します。

料理の世界には、バターを 1 枚 (または 2 枚) 入れないと改善できないことはほとんどないと自信を持って言えます。バターは、トマトの渋みを抑え、ソースに完璧な調和を生み出すため、ピザソースを次のレベルに引き上げる濃厚な添加物です。

トマトソースにバターを加える方法はいくつかあります。 1つ目は、ピザソースに油と一緒にバターを加えることです。バターに直接代用するのではなく、バターに加えて油を含めることをお勧めします。油は風味がそれほど豊かではありませんが、使用する芳香成分を抑えるのに役立ちます。さらに、このオイルはバターを単独で使用するよりも発煙点が高くなります。調理終了後、提供する直前にソースにバターを加えることもできます。こうすることで、ソースにバターのような風味が加わります。

スライスの上にパルメザンチーズを振りかけてピザに追加のチーズを追加するというアイデアは歓迎しますが、パスタソースに直接追加することも検討する必要があります。チーズは予想外の風味に深みを加えるため、自家製ピザソースを永遠に変える材料です。食感の観点から見ると、ピザソースにチーズを加えると濃厚になり、ピザ生地に塗りやすくなります。薄くて水っぽいピザソースは、生地に浸透して湿った斑点を引き起こすため、望ましくありません。

パルメザンチーズは、ソースに複雑さを加えるうまみの要素を提供するというさらなる利点を提供します。また、簡単な方法であらかじめ粉砕したチーズを使用することもできますが、多くの場合、ソースの質感を損なう可能性のある固結防止剤が含まれています。最善の策は、おろし金を取り出して自分で行うことです。

パイの可能性を最大限に引き出したい場合は、風味豊かなピザソースが大いに役立ちます。ハーブやバジルなどの標準的なピザソースの材料を参考にすることもできますが、ビーガンの間で人気のある、より型破りな材料であるニュートリショナルイーストにも注目する必要があります。ニュートリショナルイーストは「ヌーチ」とも呼ばれ、独特のチーズ風味を持つ不活性なビール酵母です。ヘルスラインによると、宣伝されているように、これは栄養価の高い成分であり、完全な植物ベースのタンパク質、ビタミンB12、微量ビタミンが含まれています。ほとんどの食料品店またはオンライン小売店で、フレーク、顆粒、または粉末の形で販売できます。

パスタソースに濃さを増し、より支配的な酸味を抑えるために、ニュートリショナルイーストを大さじ2、3杯加えることを検討してください。ニュートリショナルイーストを使用しても、ソースが重くなったり、クリーミーになったり、濃厚になったりすることはありません。ピザソースにパルメザンチーズを加えるのに適した植物ベースの代替品です。

彼の名を冠した有名なピザ帝国のオーナー、クリスビアンコほど完璧なパイを投げる人はほとんどいません。完璧なピザソースを作るためのビアンコのヒントの 1 つは、パイに塗る前にソースを十分に休ませて風味を溶け込ませることです。マルゲリータのようなパイ用のトマトソースは作らず、高品質でシンプルな材料にこだわり、美味しいトマトソースを作ります。

「エキストラバージンオリーブオイル、新鮮なバジルの葉を少し加え、そしておそらく塩を加えます。私たちのトマトには海塩が少し入っています。おそらく黒胡椒を一振り入れるだけです。それだけです」と彼はテイスティングテーブルに語った。独占インタビュー中。「使用する前に30分ほど放置しておくと、バジルとオリーブオイルが、すでにバランスが取れていて美味しいトマトを活性化させるチャンスを得ることができます。」

パイに加える前に、思い切ってピザソースを調理する人もいます。この方法は、ニューヨークのスライススタイルやデトロイトパンピザなどのバリエーションと一致していますが、ソースが加熱しすぎて風味が変わりすぎないように注意して行う必要があります。ただし、煮込みすぎたトマトソースの苦味を避けるために、トッピングをたくさん入れてソースの蒸発をさらに減らすように努める必要があります。

さらに一歩進んで、ソースを減らしてみるのもおすすめです。トマトの量を減らすことが、自家製ピザソースの味を高める鍵となります。そうすることで、ソースのとろみが減り、トマトの風味がより強調されるからです。ソースを効果的に減らすには、弱火で少なくとも 1 時間煮込み、時々かき混ぜて濃さと粘稠度を評価します。

スパイスキャビネットは、ピザソースも含めて、どんな料理にもより活気を与える最も簡単な方法の1つです。ソースに丸みのある風味を確実に与えるために、ハーブを追加するときは慎重に行う必要があります。最も人気のあるオプションには、イタリアの調味料 (バジル、オレガノ、ローズマリー)、タイム、セージなどがあります。ここから、「トマトソースには乾燥ハーブを使用するべきか、それとも新鮮なハーブを使用すべきか?」という疑問が生じます。ローズマリー、マジョラム、セージ、タイムなどの乾燥したハーブは、乾燥させたものでも生のものでも同じ風味を持つ傾向があります。これらの乾燥ハーブを使用する場合は、ソースの中でハーブが柔らかくなり、風味が出るまで十分な時間を確保する必要があります。

ピザソース (さらに言えばパスタソース) に組み込むのにおすすめの型破りな材料の 1 つはシナモンです。ギリシャ風トマトソースへの人気の添加物であるシナモンは、必ずしも砂糖を加えなくても甘味を増し、酸味を抑えます。

伝統的なピザは赤いソースで作られていますが、トマトを使わない革新的なピザで外側を彩ることができない理由はありません。白いピザはトマトソースを使用していないパイに与えられる一般的な分類ですが、このタイトルは少し誤解を招く可能性があります。たとえば、お気に入りの夏のハーブであるバジルを使ってペストピザソースを作ることができます。ペストを作るには、湯通ししたケール、ほうれん草、にんじんの葉などの他の野菜や、カボチャの種、ピーカンナッツ、アーモンドなどのさまざまなナッツや種子も使用する必要があります。白いピザではありませんが、「緑のピザ」はまだあまり普及していません。

単にオリーブオイルをふりかけるだけではなく、クリーミーなソースにこだわることもできます。バター、牛乳、パルメザンチーズを使ってローストガーリックホワイトピザソースを作ってみてください。ワンランク上のチーズピザやハーブたっぷりのパイとの相性が抜群です。

パイナップルを超えて、アンチョビはおそらくピザの材料の中で最も意見の分かれる材料です。小さな魚はトッピングとして使用されることが多いですが、アンチョビペーストは自家製ピザソースに必要な秘密の材料の 1 つです。これは、小さなフィレをピザの上に乗せなくても、強いうま味プロファイルを追加するためです。残りのソース材料に小さじ 1 杯程度のペーストを加えてから、少なくとも 30 分間 (できればもっと長く) 放置するだけで済みます。

アンチョビペーストの粘りと強烈な味が気になる場合は、代わりにピザソースに魚醤を追加することを検討してください。発酵させたアンチョビから作られており、調理したソースに最適です。こうすることで、自家製パイを一口食べた瞬間に生臭い後味を感じることなく、フレーバーが少し溶け合うようになります。

スーパーのトマトコーナーをじっくり眺めている人なら、角切り、ピューレ、砕いたもの、丸ごと、ローストしたものなど、さまざまな缶詰を目にしたことがあるでしょうが、ピザソースを作るのに最適なのはどれでしょうか? ほとんどの場合、最良の選択肢はホールトマトの缶詰です。これらのトマトは加工が最も少ない品種で、皮をむく程度にのみ調理されます。角切りトマトは、容器内で四角形を保つために塩化カルシウムで処理されることが多いため、独自のソースを作るのには適していません。その結果、これらのトマトは、まとまったソースにうまく溶け込まない傾向があります。

ホールトマトが見つからない場合は、砕いたものやピューレにしたものが確実なバックアップになります。潰したトマトの大きさは必ずしも均一ではないため、ソースを作るのは困難です。ピューレトマトは調理して裏ごしするので、簡単にソースを作ることができますが、長時間の調理には最適ではない傾向があります。

ピザソースも含め、トマトソースに砂糖を含めるかどうかについては意見が大きく分かれています。他の材料と同様に、風味を競うのではなく調和させたバランスの取れたソースを作るには、節度を保つことが重要です。南イタリア人が最初にトマトソースに砂糖を加え始めたのは、季節の終わりのトマトが十分に熟しておらず、季節の初めのトマトよりも酸っぱかったためです。さらに、昔はトマトが果物として品種改良されていなかったため、古いトマトの品種は現在栽培されているものよりも酸味が強かったです。

季節外れのトマトやトマト缶は最も酸味が強い傾向にあるため、砂糖をひとつまみ加えると非常に効果的です。砂糖、または蜂蜜などの代替甘味料を加える鍵は、常に調理の最後にソースの味を確認し、徐々に砂糖を混合物に加えることです。

他のものよりも優れたピザソースが必要な場合は、ワインキャビネットに目を向けてください。特に赤ワインは、パルメザンチーズ、ロースト赤ピーマン、ミートボール、ソーセージなどのトッピングを引き立てる興味深い深みのある風味を加えることができます。

ピザソースにワインを選ぶときは、常に自分の飲みたいワインを選ぶ必要があります。カベルネ、ジンファンデル、ピノ・ノワールは、風味がトマトとよく合うため、ピザソースに加えるのに最も人気のある種類の一部です。ソースを調理しているときに、ソースにワインを加えることをお勧めします。これにより、ワインの風味がゆっくりと減り、風味が増し、アルコールが蒸発します。ニンニク、玉ねぎ、野菜、肉を煮詰めた後、ワインをかけて鍋の表面をディグレーズすることもできます。この液体の飛沫は、カリカリとしたキャラメル状の部分を拾うのに役立ち、またワインの風味をソースに注入します。

にんにくを加えると、口の奥に少し熱さとわずかな苦味が加わるため、ピザやパスタのソースではニンニクを加えるのが標準的です。よりまろやかなニンニクの風味を求めている場合は、ソースにローストしたニンニクを追加するか、クローブを丸ごと保存してソースに加え、クラストに塗る準備ができたらクローブを濾します。これは、ニンニクを切ったり潰したりすればするほど、ニンニクの辛味の原因となる化学物質であるアリシンが多く放出されるためです。

ピザソースに加えることを検討すべき他の野菜としては、玉ねぎ、赤ピーマン、ニンジン、ズッキーニ、ほうれん草などがあります。最初に硬めに刻んだ野菜を加えて煮詰めてから、柔らかい野菜や他の材料に移します。ソースが調理され、野菜が柔らかくなったら、浸漬ブレンダーを使用してソースをピューレにし、滑らかなピザソースの粘稠度を取得します。

バターを使って料理をもっと良くできない場合は、おそらくベーコンを使えばより良くできるでしょう。パスタソースに調理したベーコンを加えることは、ピザの肉の風味を高める簡単な方法です。特にペパロニ、ソース、ミートボール、またはさらに多くのベーコンをトッピングする場合はそうです。

ソースにベーコンを加えるにはさまざまな方法があります。 1 つ目は、ニンニク、玉ねぎ、野菜を調理するための脂肪としてベーコンのドリップを使用することです。この方法はベーコンのドリップを再利用するのに最適な方法ですが、唇や歯に油膜が付く可能性があります。代わりに、厚切りベーコンを直接鍋に加えて調理し、それから取り出して残った脂肪で玉ねぎとニンニクを調理することをお勧めします。次に、調理プロセスの最後にベーコンをソースに戻します。ベーコンを細かく切って全体に行き渡らせるのがポイントです。

ほとんどのピザソースのレシピでは、ピザ数枚分のソースが作れます。結局のところ、なぜたった 1 枚のパイのためにピザソースを作るという大変な作業をする必要があるのでしょうか? ピザソースを大量に作っている場合は、次回のピザパイで気分が悪くなることがないように、正しく保存する必要があります。ソースを十分に冷やした後、冷蔵庫で 5 ～ 7 日間保存します。期限内に食べられない場合の次善の策は冷凍することです。

トマトベースのソースは非常によく冷凍されますが、ソースを新鮮に保つためには必須の手順を実行する必要があります。ソースが凍ると膨張するため、容器にレードを入れるときは必ず上部に数インチのスペースを残すようにしてください。ソースを製氷皿で凍らせ、十分に凍ったらフリーザーバッグに移すこともできます。これは、ピザを 1 枚食べるのに最適なサイズです。使用する準備ができたら、ソースを冷蔵庫で一晩解凍してください。これは食中毒のリスクを軽減する最も安全な解凍方法です。